Keto Ontbijtburrito's

Keto Ontbijtburrito's (Keto Recept)

Perfect voor een stevig ontbijt, brunch of zelfs als een snelle maaltijd op een drukke dag. Deze burrito's kunnen ook goed worden ingevroren, zodat je altijd een keto-vriendelijke maaltijd bij de hand hebt. Gemaakt met amandelmeel in plaats van traditionele bloem, zijn de tortilla's heerlijk zacht en flexibel, perfect voor het inpakken van een smaakvolle vulling.

Author

Sharien Dilloe

Prep Time

10 minutes

Cook Time

15 minutes

Servings

3 Ontbijtcups

Category

Ontbijt/Brunch

Cuisine

Mexicaanse keuken

Ingredients

• 1 1/2 kopjes amandelmeel
• 2 eetlepels psyllium husk poeder
• 1/4 theelepel bakpoeder
• 1/4 theelepel zout
• 2 grote eieren
• 2 eetlepels gesmolten kokosolie of boter
• 1/4 kopje heet water
• 4 eieren
• 1/4 kopje melk of room
• 1/2 kopje geraspte cheddar kaas
• 1/4 kopje gekapte groene ui
• 1/4 kopje gesneden paprika
• 1/4 kopje gesneden champignons
• 1/2 avocado, in plakjes
• Zout en peper naar smaak
• 2 eetlepels olijfolie of boter, voor het bakken

Directions

1. Meng in een grote kom amandelmeel, psyllium husk poeder, bakpoeder en zout.
2. Voeg de eieren en gesmolten kokosolie of boter toe en meng goed.
3. Voeg het hete water beetje bij beetje toe en kneed tot een samenhangend deeg.
4. Verdeel het deeg in 4 gelijke delen en rol elk deel uit tussen twee vellen bakpapier tot een dunne tortilla.
5. Verhit een droge koekenpan op middelhoog vuur en bak elke tortilla 1-2 minuten per kant tot ze licht goudbruin zijn. Bewaar warm.
6. Klop de eieren samen met de melk of room, zout en peper in een kom.
7. Verhit de olijfolie of boter in een koekenpan op middelhoog vuur.
8. Voeg de groene ui, paprika en champignons toe en bak 3-4 minuten tot ze zacht zijn.
9. Giet het eimengsel over de groenten in de pan en roer tot de eieren gestold zijn en de kaas gesmolten is.
10. Haal van het vuur en laat even afkoelen.
11. Leg een tortilla op een bord.
12. Schep een deel van het eimengsel in het midden van de tortilla.
13. Voeg plakjes avocado toe.
14. Vouw de zijkanten van de tortilla naar binnen en rol hem op als een burrito.